Remettez ce mélange dans la cocotte contenant le reste du lait, ajoutez le lait concentré sucré, la fécule de maïs diluée dans un peu de lait et l'extrait de vanille. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il ne doit pas être aussi épais qu'une crème anglaise).
Versez la crème encore chaude sur les couches de meringue et d'ananas.
Déposez une autre couche d'ananas par-dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour raffermir.
Servir frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, garnir de zeste de citron ou remplacer la dernière couche d'ananas par du zeste de citron.
