1 tasse de semoule de maïs jaune
3 tasses d'eau, divisées
1 cuillère à café de sel
Huile ou saindoux pour la friture (quantité suffisante pour enduire le fond du moule)
Préparation
Graissez légèrement un moule à cake ou un petit plat carré et réservez. Il contiendra la semoule de maïs cuite, qui refroidira et durcira pendant la nuit.
Dans un petit bol, fouettez la semoule de maïs et 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette étape permettra d'éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson.
Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les 2 tasses d'eau restantes et le sel à feu moyen.
Versez lentement le mélange de semoule de maïs dans l'eau bouillante, en remuant constamment au fouet. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, environ 10 à 15 minutes.
Versez la semoule de maïs épaisse dans le moule préparé, en lissant la surface avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.
Au moment de la cuisson, sortez les poivrons du réfrigérateur. Incisez-les légèrement sur les bords et transférez-les délicatement sur une planche à découper. Coupez-les en carrés ou rectangles épais, d'environ 1,25 à 1,75 cm d'épaisseur. Les tranches plus épaisses resteront plus tendres à cœur.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez-y suffisamment d'huile ou de saindoux pour bien en recouvrir le fond. Lorsque l'huile est chaude et frémissante, déposez délicatement une seule couche de flocons de semoule de maïs dans la poêle, en les espaçant légèrement. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Faites frire les poivrons, sans les remuer, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur et tendres à cœur. Ajustez la température si nécessaire pour les faire dorer sans les brûler. Déposez les galettes de maïs frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis servez-les immédiatement, bien chaudes et fumantes.
Variantes et astuces
Pour plus de saveur sans ajouter d'ingrédients, faites cuire la semoule de maïs moitié avec de l'eau et moitié avec le bouillon de poulet restant, si vous en avez, ou utilisez la version salée comme indiqué, et arrosez d'un filet de beurre avant de servir. Si vous préférez des saveurs plus prononcées, incorporez une cuillère à soupe de beurre aux galettes chaudes juste avant de les verser dans la poêle pour les faire refroidir. Pour un plat plus adapté aux enfants, servez avec un filet de sirop d'érable ou saupoudrez de sucre et de cannelle. Pour une variante salée, parsemez les galettes frites de fromage râpé pendant qu'elles sont encore dans la poêle pour le faire fondre, puis servez avec un œuf au plat. Si vous préparez vos repas à l'avance, faites cuire et refroidir une double portion de galettes dans une grande poêle, coupez-les en tranches et conservez les tranches en les séparant en couches de papier sulfurisé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; il vous suffira d'en faire frire la quantité nécessaire le matin. Réchauffez les restes de friture dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants.
